Khám phá cách xác định chi phí sản xuất bia của bạn là cần thiết để định giá bia phù hợp.

Hiểu cách xác định chi phí sản xuất bia của bạn là bước đầu tiên trên con đường đạt được lợi nhuận. Hiểu theo cách đơn giản nhất, chi phí cho việc sản xuất bia sẽ được chia nhỏ theo các đầu mục chính như sau:

• Mạch nha: $ 0,65
• Hops: $ 0,53
• Men (Giả sử 4 lần sử dụng): $ 0,13
• Nhân công: $ 0,15
• Bao bì: ~ $ 1,50
• Biên lợi nhuận của Brewer: $ 0,91
• Giao hàng: $ 0,67
• Thuế tiêu thụ đặc biệt: $ 0,23
• Mức tăng của nhà phân phối: $ 2,73
• Đánh dấu bán lẻ: $ 3,75
• Thuế bán hàng: $ 0,79
• Bảo trì thùng (tùy chọn): $ 1,00

Làm thế nào để quản lý chi phí sản xuất bia của bạn? Các con số của bạn, chẳng hạn như chi phí, lợi nhuận …có sẵn sàng để tiến hành hay không? Việc hiểu rõ các thành phần, chi phí biến động, sự khác biệt giữa Giá vốn hàng bán (COG) và Hóa đơn nguyên vật liệu (BoM) và cách chúng được kết nối với nhau sẽ cung cấp bức tranh rõ ràng hơn.

Sẽ là sai lầm nếu cho rằng “Chi phí thành phần sản xuất bia là  $8  nên tôi sẽ bán với giá , vì vậy tôi sẽ bán nó với giá 10 đô la…”. Định giá bia của bạn chỉ dựa vào chi phí nguyên liệu chính là nguyên nhân khiến rất nhiều brewer thất bại. Hóa đơn nguyên vật liệu (BOM) chỉ là một tập hợp con của Giá vốn hàng bán (COGS) và chưa tính đến chi phí gián tiếp. Nếu bạn không bán bia với giá cao hơn giá vốn hàng bán thì bạn sẽ nhanh chóng thua lỗ . 

Việc nắm vững phân phối chi tiêu cho sản xuất sẽ giúp bạn:

• Đưa ra quyết định sáng suốt về lợi nhuận của bạn
• Định giá bia chính xác & đáp ứng xu hướng thị trường
• Tiếp cận thị trường nhanh hơn với các sản phẩm mới
• Phát triển mạnh mẽ trong thị trường ngày càng cạnh tranh

Dưới đây là bước khởi đầu bạn có thể thực hiện để xác định chi phí sản xuất bia của mình và sự khác biệt giữa Giá vốn hàng bán (COG) và Hóa đơn nguyên vật liệu (BoM) của bạn:

1. Xác định các phương pháp tính chi phí

Bước đầu tiên để xác định chi phí sản xuất bia của bạn là xác định phương pháp tính giá của bạn. Nếu bạn đang ở giai đoạn không có tài liệu chuẩn bị và bạn đang tìm hiểu phần mềm quản lý nhà máy bia, hãy đảm bảo rằng giải pháp bạn chọn cho phép bạn có thể linh động trong tính giá phù hợp nhất với mô hình kinh doanh của mình.

Chúng tôi nhận thấy rằng phương pháp định giá trung bình được xác định ở cấp độ mặt hàng phù hợp nhất với các nhà máy bia. Kế toán chi phí này cho phép bạn theo dõi chi phí theo thời gian thực của các mặt hàng đã mua và sản xuất khi giá cả biến động hoặc xảy ra sự khác biệt trong sản xuất.Do chi phí có thể thay đổi bởi những khoản chi mới, việc hạch toán dựa vào hệ thống theo dõi hàng tồn kho giúp quản lý kiểm soát được các bản ghi số dư hàng tồn kho theo thời gian thực. Bằng cách phòng ngừa những chi phí phát sinh bất ngờ, bạn luôn có thể tin tưởng vào tính chính xác của giá vốn hàng hóa của mình.

Hãy chắc chắn tham khảo ý kiến ​​chuyên gia tài chính hoặc các bên kế toán thứ ba của bạn để biết điều gì phù hợp nhất cho bạn và doanh nghiệp của bạn khi xác định chi phí sản xuất bia của bạn.

2. Hiểu Giá hàng hóa Bán ra (COGs) (Cost of Good Sold) của bạn

COG là điểm khởi đầu quan trọng cho công việc kinh doanh của bạn. COG cung cấp một tiêu chuẩn cơ bản sẽ giúp bạn hiểu và định lượng các mối quan hệ giữa chi phí đầu vào và chi phí tài chính của các loại bia của bạn.

“Đối với báo cáo tài chính, giá vốn hàng bán là một mục nhập trong đó tất cả các loại sản phẩm và loại bao bì được sản xuất trong kỳ ghi chép được tổng hợp lại với nhau,” Mellie Pullman, Giảng viên Đại học, cựu cố vấn và tác giả của cuốn sách Quản lý Kinh doanh Đồ uống Thủ công, cho biết cô đồng sáng tác với nhà sản xuất bia kỳ cựu John Harris.

Các kế hoạch kinh doanh nhìn về tương lai phải đưa ra dự kiến của tổng hợp các nhãn hiệu, gói hàng và thùng hàng khác nhau trong ít nhất ba năm để đạt được chi phí và doanh thu tiềm năng của công ty.

COGs thích hợp tính đến chi phí:

• Tất cả vật liệu (Bill of Materials)
• Lao động trực tiếp
• Chi phí chung (tiền thuê nhà, điện nước, bảo hiểm, sửa chữa, thuế tài sản, lãi vay, phí pháp lý, vật tư

3. Hóa đơn nguyên vật liệu: Công thức nấu bia của bạn

Điều quan trọng là phải hiểu khái niệm hóa đơn nguyên vật liệu (BoM)(Bill of materials) khi xác định chi phí sản xuất bia của bạn. BoM là một tập hợp con các COG của bạn. Bất kể những gì bạn sử dụng để điều hành nhà máy bia của mình, cho dù đó là bảng tính, cơ sở dữ liệu hay phần mềm quản lý nhà máy bia, mỗi nhà máy bia sẽ có quy chuẩn riêng. BoM về cơ bản là công thức quy chuẩn của bạn hướng dẫn bạn quy trình những gì đi vào bia của bạn qua từng bước. Nó bao gồm danh sách các nguyên liệu, thành phần và chi phí liên quan cho từng bước (Wort, Green Beer, Bright Beer và hàng hóa đóng gói).

Một hóa đơn ví dụ về nguyên liệu cho công đoạn wort thường sẽ có một phần cho mặt hàng sẽ được làm (Wort) và các thành phần sẽ được tiêu thụ. Hội đồng quản trị tiêu chuẩn phải bao gồm những điều sau đây:

• Sản phẩm: Số, tên và mô tả
• Số lượng: BBls được làm theo công thức, số lượng nguyên liệu tiêu thụ
• Đơn vị đo: oz, BBL, HL, v.v.
• Nhà kho: Bồn chứa chất lỏng, kho chứa nguyên liệu thô
• Thành phần: Mã mặt hàng và mô tả cho từng thành phần
• Giá: Chi phí của từng thành phần, tổng chi phí cho chất lỏng
• Thủ tục: Các quy trình cần thiết để tạo ra Loại rượu này
• Phiên bản: Các phiên bản khác nhau của công thức

Theo dõi chi phí dao động & độ chênh lệch sản xuất

Khi bạn đã nắm vững về phương pháp tính giá của mình và cách chi phí liên quan, bước tiếp theo, trong việc xác định chi phí sản xuất bia, là giải quyết các chỉnh sửa hoặc thay đổi giá. Điều gì xảy ra khi hoa bia, ngũ cốc hoặc các chi phí thành phần khác biến động hoặc một bước nhảy bị ngừng?

Những gì diễn ra trong quá trình sản xuất hầu như luôn khác với dự kiến, đó là điều khiến cho việc hạch toán chi phí sản xuất bia trở nên rất khó khăn. Axit alpha thay đổi, các thế hệ nấm men, sự dao động nhiệt độ trong hầm, sự cố tràn hoặc vỡ chai trong bao bì là tất cả các yếu tố có thể thay đổi đáng kể trong sản lượng dự kiến ​​của bạn.

Nếu bạn đang thực hiện việc này theo cách thủ công, bạn sẽ cần điều chỉnh chi phí của một thành phần trên một nhóm bảng tính hoặc cơ sở dữ liệu. Cân nhắc cách bạn cập nhật giá trị của các nguyên liệu và thành phần này trong thời gian thực, cập nhật động tất cả các công thức nấu ăn của bạn để phản ánh chi phí mới cho bia thành phẩm của bạn. Đây là lúc giá trị của tự động hóa có ích.

Với hệ thống tự động sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hiệu quả. Theo dõi những gì đang diễn ra… để bạn có thể tiếp tục xác định thị trường muốn gì và mang lại cho họ những gì họ muốn.

Kết luận

Định giá bia của bạn dựa trên chi phí nguyên liệu là một công thức dẫn đến thảm họa. Để điều hành nhà máy bia hiệu quả, bạn phải cân nhắc chi phí thực, chi phí trực tiếp và gián tiếp khi định giá bia. Biết cách xác định chi phí sản xuất bia của bạn thông qua giá vốn hàng bán và hóa đơn nguyên vật liệu là một bước tuyệt vời để hoàn thành mục tiêu định giá đúng cách cho bia của bạn.